澄邁永發(fā)鎮(zhèn)的尖嶺村，密集的小瓦房和成片的暗樹林是這個(gè)村最大的特點(diǎn)。我們吃的小黃牛肉就來自這里。尖嶺村幾乎家家戶戶都養(yǎng)牛，可由于這時(shí)是下午兩、三點(diǎn)，村民們都將黃牛單獨(dú)放養(yǎng)在外.

   除了澄邁本地有許多味道不錯(cuò)的小黃牛肉店外，在?？谝材芷穱L到正宗的澄邁小黃牛。大伯介紹說小黃牛如此好吃，除了小黃牛本身的肉質(zhì)鮮嫩無比外，對(duì)其進(jìn)行加工制作的烹飪技術(shù)也是非常重要的。

   澄邁小黃牛與圈養(yǎng)的黃牛區(qū)別主要有三方面：牛的個(gè)頭小，一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤;牛的飼養(yǎng)完全野放，牛性特別兇猛，而且原生態(tài)沒污染;小黃牛經(jīng)常喂鹽巴，而且吃各種樹葉長(zhǎng)大，其中難免有一些草藥，因此牛肉特別補(bǔ)，而且肉質(zhì)更加結(jié)實(shí)、纖維細(xì)嫩、水分低、柔軟爽脆。由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，肉味自然而美，多吃不膩。最好吃的是12個(gè)月?18個(gè)月牛齡的牛，帶皮吃，牛皮脆而爽。據(jù)說國(guó)家舉重隊(duì)在海南集訓(xùn)時(shí)，每天都點(diǎn)名要吃野黃牛，因?yàn)橐包S牛讓舉重隊(duì)員吃了長(zhǎng)力氣。