山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻（山蘭稻）釀制而得名。并采用了當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参?，運(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。山蘭酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感。

可以說(shuō)山蘭酒是真正的綠色酒類(lèi)，對(duì)于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒對(duì)黎族同胞來(lái)說(shuō)就是國(guó)內(nèi)的茅臺(tái)與國(guó)外的香檳，一般逢貴客來(lái)臨或重大節(jié)慶才拿出來(lái)痛飲。黎族傳統(tǒng)飲山蘭酒是不用酒杯的，釀好的酒儲(chǔ)藏在陶壇中，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時(shí)，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲。當(dāng)然，山蘭白酒也可以用酒碗來(lái)喝，但不可喝多，放置數(shù)年的山蘭酒的后勁可大了。

山蘭酒的產(chǎn)量很小，因?yàn)獒劸频纳教m稻是種在山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產(chǎn)量很低，盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長(zhǎng)歷史，長(zhǎng)期以來(lái)推廣力度不足，雖然市面上已經(jīng)生產(chǎn)了很多山蘭酒，但傳統(tǒng)釀造工藝的山蘭酒只有黎簇同胞自家釀造，外人也只有到了當(dāng)?shù)乩杓也拍芎鹊缴教m酒。