椰香牛就是雷瓊牛，也叫海南黃牛。椰香牛以海南黃牛為母本，和牛為父本，雜交生出來的。椰香牛具有個體大、耐粗飼、肉質(zhì)好、生長速度快、抗病力強等優(yōu)點，成年椰香牛比本地牛大一倍還多，重量可達1200多斤。椰香牛明顯布滿大理石花紋，肌間脂肪豐富，肉質(zhì)滑、綿軟，感覺很細膩。

生長在海南的椰香牛能吃上鮮花和青草，由于花草里面含有礦物質(zhì)，所以牛特別喜歡吃這里的草。

山林里還長著很多野果，椰香?？墒鞘謵鄢?，而其中最受歡迎的，就是椰子了。椰香牛會將椰子連汁帶肉一起吃光，久而久之，牛肉里就帶上了椰香，堪稱是陵水乃至海南的一絕。椰子肉色白如玉，芳香滑脆，是椰香牛非常喜歡吃“零食”。椰香牛身有椰香味，使得椰香牛的銷量和知名度特別高！

椰香牛的牛肉顏色偏淺。很明顯布滿了大理石花紋，有很多肌間脂肪，很漂亮，而且牛肉的肉質(zhì)摸起來很滑，很綿軟，感覺很細膩。

椰香牛是陵水培育的全新品種，因此它兼具有本地黃牛耐高溫、潮濕，適應(yīng)陵水熱帶炎熱氣候的優(yōu)點，以及和牛身材高大、肉質(zhì)更好等特點，切開之后，牛肉上有明顯的大理石花紋，也就是傳說中的“雪花肉”。

除了“趕海”之外，這些椰香牛還會上山。同海南的很多大山一樣，陵水的山林里也長著很多的草，譬如金錢草、菊花草等等，這些草既幫椰香牛填飽了肚子，又增強了它們的免疫力，更讓它們的肉質(zhì)別樣的細嫩。