作為海南“四大名菜”之首，有著400多年養(yǎng)殖歷史的文昌雞以其皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美鮮嫩的獨特風(fēng)味，成為省內(nèi)外游客必嘗的瓊島美食名片。

白切，是文昌雞的經(jīng)典做法，大限度保留雞肉本味，搭配特制的蒜蓉、姜蓉、香菜、小金桔汁、醬油等蘸料，完美契合海島炎熱的氣候。臨近中午，社區(qū)“網(wǎng)紅”小店文昌面包車雞飯店的食客絡(luò)繹不絕，老板娘王少榮手中的菜刀飛快揮舞。她說，因為店里的雞是自家用地瓜、稻谷殼、米糠等粗糧喂養(yǎng)的，肉質(zhì)緊實、口感鮮美，白切雞正是這家小店的金字招牌，深受顧客喜愛。

文昌面包車雞飯店負(fù)責(zé)人王少榮：“我們的雞是用粗糧養(yǎng)的，所以它質(zhì)量有保證，所以很受顧客的歡迎。”

在文昌，像王少榮這樣的雞飯店經(jīng)營者大多選擇自養(yǎng)文昌雞，從雞苗培育、粗糧飼料投喂到成雞出欄，每一道程序都親自把關(guān)。這種對品質(zhì)的執(zhí)著，正是文昌雞能歷經(jīng)歲月沉淀，持續(xù)散發(fā)魅力的關(guān)鍵。

文昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝”代表性傳承人傅紅日從2000年開啟了文昌雞餐飲店創(chuàng)業(yè)之路，主導(dǎo)“瓊菜人家”品牌建設(shè)與運(yùn)營至今。面對食客味蕾的多元需求，傅紅日不斷融入現(xiàn)代烹飪技藝，陸續(xù)推出了椰子雞、烤雞等創(chuàng)新菜品，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓文昌雞這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

廣東游客潭鑫鑫：“我們之前在網(wǎng)上都看到小紅書上面經(jīng)常看到的文昌雞，我們這次特意從珠海過來，我們一落地從?？诰椭苯颖歼^來了。我們剛剛在大眾點評上看到這一家‘瓊菜人家’比較出名，我們就直接一下飛機(jī)就過來。之前有沒有吃過文昌雞？之前沒有吃過文昌雞，只吃過清遠(yuǎn)的。然后呢我發(fā)現(xiàn)這個雞的跟廣東的白切雞又不太一樣哦，它是有點酸酸的，非常適合海南這個天氣，現(xiàn)在吃特別開胃。雞有雞味，好吃。”

海南游客陳素妃：“我們是專門自駕過來吃的，聽說這家店的文昌雞很好吃，我們試了之后也都覺得很不錯，而且文昌的其他美食也挺多的，像老爸茶啊，味道也都特別好。”

如今，文昌雞正從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。不論是社區(qū)“網(wǎng)紅”小店還是專業(yè)品牌門店，在品質(zhì)堅守與創(chuàng)新發(fā)展的雙重驅(qū)動下，文昌雞的知名度與美譽(yù)度持續(xù)攀升。越來越多像潭鑫鑫、陳素妃這樣的游客，因文昌雞慕名而來，踏上這場舌尖上的文昌之旅。