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海南養(yǎng)殖企業(yè)持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜市場
發(fā)布時(shí)間:2022-10-12 19:08:09 作者:
打開包裝,將酸菜、魚片放進(jìn)鍋中烹煮,幾個(gè)簡單的步驟僅需10分鐘的時(shí)間,一道味道鮮美濃郁的酸菜魚湯便可以端上飯桌了……即使是平日里不會做飯的“廚房小白”,也能像泡泡面一樣方便快捷地享受到一份營養(yǎng)美味的大餐。
近幾年來,預(yù)制菜市場上,“原產(chǎn)地新鮮地道食材”的預(yù)制菜產(chǎn)品成了市場爆品:海南特色的“椰子雞湯”套餐、“海南鯛”優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品做出的酸菜魚、脆肉海南鯛魚片等預(yù)制菜品受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。短短幾年時(shí)間,海南養(yǎng)殖企業(yè)躋身預(yù)制菜市場亮出了不俗的成績單,市場銷售額連年上漲。市場的積極反饋,讓海南養(yǎng)殖企業(yè)持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜市場。
新的賽道
海南養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜
在海南上班的白領(lǐng)韓小姐,國慶時(shí)給遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的親友們下單了一份富有海南特色味道的禮物——“椰子雞湯”預(yù)制菜,“我的親友們沒來過海南,卻很想品嘗一下海南菜肴,這樣的預(yù)制菜就很好,食材地道、味道地道,簡單幾步操作他們就能在千萬公里外吃到海南的地道味道。”韓小姐說,“椰子雞湯”預(yù)制菜得到親友們的一致好評。
細(xì)心的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜市場上一個(gè)有趣的現(xiàn)象:此前在全國預(yù)制菜市場上,賣得火的預(yù)制菜多是以川、湘菜系為主的麻辣口味,而近年來,地方特色菜品逐漸發(fā)力創(chuàng)造新的“食”代,這樣獨(dú)具地方特色的預(yù)制菜也成為市場爆品。
“文昌雞在全國,特別是兩廣地區(qū)有比較響亮的名氣,但如果光以毛雞銷售,文昌雞的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)呛芏痰?,產(chǎn)品附加值不高。”海南綠然文昌雞股份有限公司負(fù)責(zé)人張蝶說道,開發(fā)預(yù)制菜品,以光雞、熟雞的形式銷售文昌雞,延長文昌雞產(chǎn)業(yè)鏈條,這是島內(nèi)各大文昌雞養(yǎng)殖企業(yè)正在探索的新賽道。在海南綠然文昌雞股份有限公司新投產(chǎn)的車間內(nèi)就有一系列的預(yù)制菜品:以椰子水、椰子肉、文昌雞、甚至還帶著海南特色的小金桔、蒜蓉等材料的蘸碟組成了椰子雞湯預(yù)制菜品、鹽焗文昌雞等,這些產(chǎn)品近幾年拉攏到不少島外客戶。
嗅到預(yù)制菜市場的商機(jī),海南(潭牛)文昌雞股份有限公司正加快??谔杜N牟u加工廠項(xiàng)目建設(shè),項(xiàng)目建成后,不僅大幅度提升文昌雞的年屠宰加工能力,還將購置屠宰加工設(shè)備、切塊設(shè)備、分級包裝設(shè)備、制冷設(shè)備等,為進(jìn)一步拓寬文昌雞預(yù)制菜市場奠定基礎(chǔ)。該公司總經(jīng)理張旭麗說,“建成加工流水線后,就能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),這也是文昌雞產(chǎn)業(yè)融入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化體系必須經(jīng)歷的過程。”
品牌加持
“海南鯛”等海南預(yù)制菜品牌走向全國
前不久,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)、海南省商務(wù)廳主辦的2022第十屆良之隆中國食材電商節(jié)在武漢開幕,會上,優(yōu)質(zhì)食材“海南鯛”吸引來自全國的廚師精英們以此進(jìn)行廚藝大比拼,“海南鯛”品牌進(jìn)一步打響。
“海南鯛”就是海南羅非魚,海南良好的氣候條件,造就了海南羅非魚肉味清香少刺,無土腥味,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美等特點(diǎn)。海南羅非魚年產(chǎn)量非常高,而得到農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)后,產(chǎn)量更是逐年增加。此前,海南羅非魚主要出口國外,但近幾年受疫情影響出口受阻,大量海南羅非魚急需打開國內(nèi)市場。2020年,為了快速打開國內(nèi)市場,海南羅非魚被正式命名為“海南鯛”。同時(shí),海南有關(guān)部門支持行業(yè)協(xié)會和企業(yè)建立了“海南鯛”標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系,正式推廣海南鯛。
“有了‘海南鯛’品牌的加持,讓市場對海南的羅非魚有了新的認(rèn)識,我們的預(yù)制菜品憑借過硬的原材料品質(zhì)更受歡迎。”海南勤富集團(tuán)總經(jīng)理周云峰說,近年來,勤富集團(tuán)的預(yù)制菜市場銷售額逐年增長20%左右,目前已有小酥魚、烤魚、調(diào)理魚片、脆肉海南鯛魚片等20多種產(chǎn)品。“我們通過與餐飲企業(yè)、調(diào)味料廠家聯(lián)合開發(fā),更能針對性地貼合市場,滿足廣大消費(fèi)者的需求;在去年冬交會上,我們的新奧爾良鯛魚片、藤椒味脆鯛魚塊、麻辣魚QQ均受到大眾的好評。”周云峰說道。
值得一提的是,近日,央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院等聯(lián)合發(fā)布了第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”,海南羅非魚養(yǎng)殖加工老牌企業(yè)——海南翔泰漁業(yè)股份有限公司入選50強(qiáng)。據(jù)了解,作為紅牛獎的核心獎項(xiàng)之一,“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”旨在挖掘國內(nèi)實(shí)力強(qiáng)勁,在預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)有代表性的企業(yè),終評選出預(yù)制菜綜合實(shí)力強(qiáng)的50家領(lǐng)軍企業(yè)。
“預(yù)制菜市場不管在市場零售端還是餐飲端,還將有很大的增長空間,海南鯛優(yōu)質(zhì)的魚肉品質(zhì)作為優(yōu)質(zhì)食材躋身預(yù)制菜市場,前景十分開闊。近年來我們的預(yù)制菜市場零售額增長非常明顯。”海南翔泰漁業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉子丹表示,公司目前預(yù)制菜品比較豐富,從烤魚到零食即食類的休閑零食小魚干等,下一步公司還將加大預(yù)制菜品的研發(fā)。
發(fā)展難點(diǎn)
海南預(yù)制菜起步晚基礎(chǔ)弱 打造全產(chǎn)業(yè)鏈任重道遠(yuǎn)
據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年1月-8月,獲“海南鯛”品牌認(rèn)證的企業(yè)國內(nèi)市場銷售額接近4個(gè)億,銷售額較2021年增長了。
“海南鯛預(yù)制菜市場銷售額增長很快。過去,海南鯛產(chǎn)品以魚片形態(tài)出口為主,較為單一。如今,海南鯛的加工產(chǎn)品銷售已經(jīng)有了很大提升,在產(chǎn)品的研發(fā)上也逐漸走向成熟,比如有適合清蒸燜煮的整尾冰鮮形態(tài),適合煎炸的魚塊,適合做酸菜魚的魚片形態(tài)和符合當(dāng)下大趨勢的其他類型面包魚、小酥魚、免漿魚塊和各種調(diào)味魚片等半成品預(yù)制菜等。”海南省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
瞄準(zhǔn)預(yù)制菜的藍(lán)海市場,周云峰透露,海南勤富集團(tuán)正斥資5億元打造預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園,計(jì)劃建成后投產(chǎn)水產(chǎn)品綜合加工、畜禽加工、飼料加工、膠原蛋白加工等系列產(chǎn)品,進(jìn)一步深耕預(yù)制菜市場。在預(yù)制菜賽道的布局上,公司銷售渠道呈多元化發(fā)展,批發(fā)、零售、連鎖餐飲、團(tuán)膳、商超、電商渠道等銷售方式不斷擴(kuò)張業(yè)務(wù)。“接下來我們還將會在加工技術(shù)上突破,讓海南鯛魚的口感更豐富。”周云峰說。
但在預(yù)制菜市場上要爭得一席之地,海南養(yǎng)殖企業(yè)還面臨著諸多挑戰(zhàn)。
多家養(yǎng)殖加工企業(yè)坦言,預(yù)制菜要發(fā)展,核心的還是中央廚房工廠疊加冷鏈物流供應(yīng)鏈,但對于海南而言,難的是運(yùn)輸問題。屠宰后的冰鮮文昌雞,必須以快速度運(yùn)往島外市場。但瓊州海峽的阻隔,無疑增加了運(yùn)輸成本,讓文昌雞在和內(nèi)地肉雞的競爭上不具備價(jià)格優(yōu)勢。同時(shí),融資難、人才匱乏也是文昌雞企業(yè)共同的心病。采訪中,多家養(yǎng)殖加工企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,海南預(yù)制菜起步晚、基礎(chǔ)薄弱,且缺乏一套預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),海南預(yù)制菜想要奮起直追,還需要政府搭建更多的平臺助力。