中華上下五千年，流傳著悠久的酒文化，其中更是蘊含了各個地方的民俗民情。作為一種特殊的文化載體，酒在人們的日常社交活動中不可或缺。那么今日我們就要前往海南五指山傳統(tǒng)黎族居住地去探尋這邊特有的一種酒——山蘭酒。

作為海南的原住民，黎族人的生活和酒密不可分，“酒”在黎族人的生活中是不可或缺的。黎族人愛喝酒卻不嗜酒，他們認為醉酒會耽誤事，所以黎族人自己釀的酒度數(shù)普遍不高。黎酒是他們日常生活中必備的飲品。無論是節(jié)日活動、婚喪嫁娶、遷入新居，還是生育、社交和舉行宗教活動，都離不開酒。他們以酒為禮，敬酒對歌，形成了別具一格的酒文化。黎族酒類繁多，釀酒技藝獨特且歷史悠久，常見的酒有山蘭酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、地瓜酒、玉米酒、山果酒、藥酒等。

其中五指山山蘭酒久負盛名，山蘭酒可以說是黎族人的茅臺。黎族人稱山蘭酒為“Biang”酒，山蘭酒采用的是黎族山區(qū)自己所種植的旱糯稻為原料，運用自然發(fā)酵而制成，是真正的綠色酒類。對于黎族來說，只有***珍貴的客人到來或者重大節(jié)慶才會拿出來與親朋好友痛飲。

純正的山蘭酒清醇可口、味美甘甜。品之，味道甜而微辣、辣而不燥。山蘭酒不僅味道甘甜，還具有一定的養(yǎng)生功效。純正的山蘭酒是山蘭米制作的綠色食品。

山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨特。制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內，上面也用芭蕉葉封蓋。

三天后，朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。

待山蘭純液滴干后，竹筐內的酒渣還可再用黎族傳統(tǒng)工藝進行釀造，釀造出來的酒就是山蘭白酒。或者裝進壇里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹下自然成酒，一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色。

然而，山蘭酒的產量很小，因為釀酒的山蘭稻是種在高山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產量很低。而且因為這種酒的糖分和水分很多，保質期很短，釀成之后如不在低溫下保存，不到一周就變質變味了。所以，盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長歷史，但長期難以推廣，沒有形成生產規(guī)模，只是黎簇同胞自家釀造。

用黎族傳統(tǒng)的飲酒方式喝山蘭酒那是令人難忘。黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶山蘭酒壇中，飲時“以竹筒吸之”，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酵母堵住管子。飲酒時，“席間置一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。

黎族地區(qū)的人都有兩大愛好，第一愛食檳榔，第二愛飲美酒。所以他們每餐必飲一杯山蘭酒。黎族人大多健康長壽和常飲山蘭酒是有一定關系的。海南有一句話說：“美不過黎族三月三，甜不過黎家糯山蘭。”當有人問黎族阿婆長壽的秘訣時，阿婆會說“喝了山蘭酒，活到九十九”。