山水鄉(xiāng)間，竹色青立，長(zhǎng)葉沙沙，一直是中國(guó)古往今來(lái)的名人居士，心懷所念的理想居所。然而，在位于中國(guó)最南方的海南島上，也存在著一個(gè)傳承千年的君子之鄉(xiāng)———白沙黎族自治縣。從地域分布看，白沙當(dāng)之無(wú)愧是海南的竹子之鄉(xiāng)。2011年底白沙竹林已有6萬(wàn)多畝，短短兩年時(shí)間里，白沙竹林面積已增至11萬(wàn)畝。

　　東坡先生有言：寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。

　　山水鄉(xiāng)間，竹色青立，長(zhǎng)葉沙沙，這一直是中國(guó)古往今來(lái)的名人居士，心懷所念的理想居所。然而，在位于中國(guó)最南方的海南島上，也存在著一個(gè)傳承千年的君子之鄉(xiāng)———白沙黎族自治縣。

　　海南省林業(yè)科學(xué)研究所曾在兩年前做過(guò)調(diào)查，截止2011年底，全省共有竹林面積20余萬(wàn)畝，主要竹種有麻竹、粉單竹、甲竹、四季竹、青皮竹、巨龍竹、勃氏甜龍竹等。絕大多數(shù)為人工種植，又以筍用竹居多。

　　從地域分布看，白沙當(dāng)之無(wú)愧是海南的竹子之鄉(xiāng)。2011年底白沙竹林已有6萬(wàn)多畝，短短兩年時(shí)間里，白沙竹林面積已增至11萬(wàn)畝。同時(shí)，除白沙集中連片的竹林較多外，海南省其他市縣竹子都較為分散，房前屋后皆可種竹，這也是海南竹林分布一大特點(diǎn)。

　　此外，儋州、?？?、定安、澄邁、樂東等地竹林面積也超過(guò)萬(wàn)畝，而東方、屯昌、昌江則罕見竹影。

　　竹之鄉(xiāng)，千年傳承的竹色

　　白沙坐落在海南省黎母山脈中段西北麓，五指山腹地之處，又經(jīng)海南三大河流。依山傍水，景色秀麗，但其中最讓人心馳神往的就是全縣隨處可見的竹林。驅(qū)車沿著山脈駛過(guò)，或溪邊，或路旁，或山間，或村落，一簇一簇的竹，淡然青立，煞是君子。

　　這便是海南竹鄉(xiāng)的特色，不似北方竹林的高大連綿，氣壯磅礴，卻有著一脈相承的秀麗品性。這里也是叢生竹的故鄉(xiāng)，多以麻竹、青皮竹、粉單竹為主。

　　麻竹對(duì)于白沙的農(nóng)民而言，更是賴以為生的寶物，它具有食用和材用兩種用途。每到金秋時(shí)節(jié)，農(nóng)民們就可以喜笑顏開的拿起彎刀，收獲味美鮮嫩的竹筍。而竹葉、竹竿，也紛紛收集砍割，論斤論個(gè)進(jìn)行買賣。用來(lái)做日常生活中常見的竹床、竹簾、竹纖維衣物。甚至，連不見經(jīng)傳的筍頭，都可以用做育苗。

　　在這里，竹子哪怕不拿來(lái)賣，村子里的農(nóng)戶，也都會(huì)在自家的房屋前后，種上幾畝小竹林。白沙牙叉鎮(zhèn)儋州村的村民說(shuō)，院子里綁甘蔗用的藤條，圍菜園用的籬笆、裝小雞用的籮筐……這些平日里生活用的小工具，幾乎都是用自家的竹子做的。

　　對(duì)于白沙七坊鎮(zhèn)保優(yōu)村的村民而言，竹子，便是家。相傳，保優(yōu)村原來(lái)叫做竹莊，村子里世代的老人都說(shuō)，祖輩們選擇在這里居住下來(lái)，是因?yàn)檫@里自古便是竹色環(huán)繞，清俊雅致。

　　站立在竹林間，每當(dāng)有清風(fēng)吹過(guò)，竹聲便沙沙作響，抬頭相望，滿目翠綠。這一份寧?kù)o祥和的傳承，在這里已有千年歷史。先有竹子后有村，擇竹而依，在白沙的村落中，這似乎已是代代相傳的約定。

　　竹之舞：百年傳承的竹憶

　　史料記載，先秦至西漢時(shí)期，海南島上分布著古百越人的一支———駱越。這駱越人即是黎族的先民。然而，黎族祖先只有自己的語(yǔ)言，沒有自己的文字，為了傳承技藝，通過(guò)采用家鄉(xiāng)隨處可見的竹林，便創(chuàng)作了大量的歌舞和編制雕刻，口口相傳，世世為憶。

　　在白沙，因其深藏于五指山腹地，為黎族人披上神秘的面紗。若隱若現(xiàn)間，偶露崢嶸，世人為之驚嘆叫絕。竹竿舞便是最好的代表，這個(gè)極具民族特色活力的舞蹈，便是以竹子為器具形成的。

　　相傳，竹竿舞也叫跳竹竿，黎語(yǔ)意為“跳柴”，是黎族一種已有數(shù)百年歷史的古老祭祀方式。每當(dāng)黎家經(jīng)過(guò)辛勤耕作，換得新谷歸倉(cāng)時(shí)，村里男女老少就喜氣洋洋，身穿節(jié)日盛裝，在庭院或打谷場(chǎng)上跳這種舞。

　　舞時(shí)，兩邊各蹲4個(gè)人，每個(gè)人雙手平握竹竿末端，按節(jié)奏張合敲打，舞者隨著竹竿的張合，兩腳不斷上跳下踏，做出各種美妙動(dòng)作。在現(xiàn)今的“三月三”，被稱之為黎族的山戀節(jié)，便是借助竹竿搭連，取為“鵲橋”之意。黎族的青年都借此時(shí)節(jié)，尋求心上人的芳心。

　　不僅如此，竹子還是黎族人生活中不可或缺的生活器具。將竹竿切割成條，用以編制成的籮筐、背簍、魚簍，便是最為堅(jiān)韌的竹具。在現(xiàn)代機(jī)器文明還不盛行的年代，村落里的婦女們，都會(huì)在暑氣消退的午后，三五成群坐在院子門前，手指靈活穿梭，在嬉笑聊天中編制出一件件竹制用品。如今這樣的竹具在一些交通還不發(fā)達(dá)的深山黎村苗寨中仍隨處可見；而在一些現(xiàn)代化程度較高的農(nóng)村，傳統(tǒng)的竹具已是漸行漸遠(yuǎn)，逐漸淡出人們的生活。

　　竹之香：竹筍里的時(shí)光味道

　　唐代詩(shī)人李商隱曾以“嫩籜香苞初出林，五陵論價(jià)重如金”來(lái)形容竹筍上市時(shí)的珍貴。在竹鄉(xiāng)，竹子向來(lái)不單單是編制的主角，白沙麻竹盛產(chǎn)的竹筍，更是在時(shí)間的競(jìng)走中，以食物的芬香，征服所有的人的舌尖。受海南日照環(huán)境的影響，海南的竹筍，產(chǎn)期更長(zhǎng)，往往從5月到11月都有新鮮的竹筍上市。

　　海南的春筍相較于冬筍而言，更為鮮嫩多汁，味美清甜。在蟄伏整個(gè)冬天后，春筍在初春的某一個(gè)夜晚破土而出，嫩黃色的鮮筍陸陸續(xù)續(xù)的在土里發(fā)芽抽高，吸吮著春天的靈氣。新鮮的竹筍，上尖細(xì)下粗，用來(lái)燉肉、燉湯、素炒都嫩脆爽口。

　　而現(xiàn)有的海南筍類中，還有一種特別的竹筍，叫甜竹。甜竹產(chǎn)的筍叫甜筍，味道清脆甘甜，如與當(dāng)?shù)丶茵B(yǎng)土雞一起燉，味道更是一絕。

　　在白沙縣元門鄉(xiāng)的翁村，隔著好幾米遠(yuǎn)，就可以聞到醇厚的酸味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，一顆顆飽滿金黃的筍心曬到竹竿做的架子上。這里是民間的酸筍作坊，據(jù)說(shuō)，這些筍心曬得越久，色澤越金黃，香味越酸濃，做起菜肴越鮮美醇厚。

　　吃酸筍，則是海南人最為喜愛的竹筍吃法。每當(dāng)鮮筍上市，人們把鮮筍的味美吃慣了以后，便將竹筍通過(guò)時(shí)間發(fā)酵，腌制，制作成散發(fā)出醇厚酸味的酸筍。過(guò)去在海南，竹筍價(jià)錢相當(dāng)便宜，制作簡(jiǎn)單的酸筍就成了窮人的家常便菜。在夏天，海南人最喜歡用酸筍煮湯，既有點(diǎn)酸味還有點(diǎn)鮮味，成為海南特色菜中的美味。

　　如果當(dāng)年竹筍大豐收，為了不浪費(fèi)食材，白沙當(dāng)?shù)厝顺酥谱魉峁S以外，還用特制煙熏的方式，制作干筍。這種古老的制作方法，是將新鮮的竹筍放置在農(nóng)家的煙灶上，用平日里燒飯用的煙熏制而成?？梢苑胖玫蕉欤潘訜岷?，味道更加鮮嫩。

　　竹之器：竹材中的美味點(diǎn)綴

　　在海南，除了竹筍是美味以外，用竹子做的各種美味，也是不可錯(cuò)過(guò)的嘴上珍寶。其中，竹筒飯便是黎家的一大特色。竹筒飯的煮法頗具特點(diǎn)，砍下一節(jié)竹筒，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，竹節(jié)青翠，米飯醬黃，有香竹之清香和米飯之芬芳。

　　但鮮有人知，“竹筒飯”最初是用做黎族人外出的野炊食材。古時(shí)候，黎族人進(jìn)山打獵，往往幾天才能下山，帶去的食物不易保存，便直接在山里生火做飯。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，將竹子制成弓箭后，剩下的竹節(jié)可以用做盛器。將生米放入竹節(jié)中煮熟，米飯清香又?jǐn)y帶方便。后來(lái)，黎族的婦女為了保佑丈夫平安歸來(lái)，都會(huì)親手制作竹筒飯，讓親人帶到身上。

　　“叩開了黎族阿哥的門，撩開了黎族阿妹的窗，也樂開了黎族山蘭酒的花”。“三月三”是為了慶祝山蘭稻的豐收而特有的節(jié)日。而黎族的山蘭酒，更是在竹器的幫助下才釀造成的黎族“茅臺(tái)”。

　　山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨(dú)特，制作時(shí)，將山蘭米蒸熟揉散成粒，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi)，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，口感綿柔，入喉后齒頰留香。