臨高乳豬是一道色香味俱全的海南菜，因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣而得名。在臨高地區(qū)，逢年過節(jié)親朋好友互相往來大擺筵席，臨高乳豬是不可少的上桌下酒菜。

一方水土養(yǎng)育出一方的土特產(chǎn)。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這里土地肥沃，物產(chǎn)豐富，勤勞的臨高人民利用這優(yōu)越的自然條件，生產(chǎn)出豐富的飼料，家家戶戶飼養(yǎng)起臨高乳豬。經(jīng)過臨高水土多少年多少代的自然篩選，形成優(yōu)良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質(zhì)細(xì)嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是制作燒烤乳豬的上等品。 

臨高乳豬除了它的品種優(yōu)良外，還得益于獨(dú)特的飼料和飼養(yǎng)方式。農(nóng)民養(yǎng)母豬時(shí)，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時(shí)喂粗些，產(chǎn)仔時(shí)喂精些。乳豬出生后一月余，就引其"入槽"即喂食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而后漸加花生餅、細(xì)米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個(gè)重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養(yǎng)到45天左右即可出欄，此時(shí)重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。

臨高乳豬以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，仍留滿口余香，令人回味無窮。